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정보 바로가기 : 신맛의 비밀은 식초에 담겨 있다<뉴트리노의 생활 과학 30>

신맛의 비밀은 식초에 담겨 있다<뉴트리노의 생활 과학 30>
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술이 산화 반응을 일으키면 아세트 알데히드가 되고 아세트 알데히드를 한번 더 산화시키면 아세트산으로 변한다. 초산균은 섭씨 20~30도에서 자라며 이보다 낮거나 높은 저·고온에선 번식력이 약해진다. 또 초산균이...


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