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풀무원, ‘닭·버섯’ 칼국수 선보여…진한 국물·수타식 생면 앞세워[카테고리 설정이 아직되어 있지 않습니다.]
‘다가수 진공 공법’으로 면 조직을 조절해 쫄깃함과 국물 흡수를 동시에 확보했고, 증숙 공정을 거쳐 국물 탁도를 낮췄다. 조리 시간은 약 90초다. 풀무원 관계자는 “칼국수에서 얼큰함과 깊은 국물을 찾는 수요가...
서울과학기술대학교 환경기술연구소 한국연구재단 중점연구소 
