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정보 바로가기 : 양조간장ㆍ재래식간장, 산분해간장보다 GABA 성분ㆍ폴리페놀 함량 높다
양조간장ㆍ재래식간장, 산분해간장보다 GABA 성분ㆍ폴리페놀 함량 높다[카테고리 설정이 아직되어 있지 않습니다.]
유전체 기반 메타전사체 분석을 통해서는 간장 발효 중 Tetragenococcus속에 의한 젖산 발효가 간장 발효의 주요 대사과정이라는 점, 호기성 세균에 의한 호기성 호흡 또한 간장 발효에서 중요하다는 점이 확인됐다"고 밝혔다.
