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[기고]전통주의 향과 맛을 채우는 힘, 누룩[카테고리 설정이 아직되어 있지 않습니다.]
누룩은 곡물의 전분을 당으로 바꿔주는 효소를 지닌 당화제이자, 수많은 미생물이 공생하는 작은 발효 생태계다. 단순해 보이는 이 작은 덩어리 하나가 우리 전통주 문화의 정수이자, 술맛을 차별화하는 핵심 열쇠다. 우리...
서울과학기술대학교 환경기술연구소 한국연구재단 중점연구소 
