메뉴 보기
link 세부 정보
정보 바로가기 : [리얼푸드] 떡볶이도 소스도…미식 키워드로 불 붙은 ‘불맛’
[리얼푸드] 떡볶이도 소스도…미식 키워드로 불 붙은 ‘불맛’[카테고리 설정이 아직되어 있지 않습니다.]
뜨거운 열에서 재료를 볶을 때, 식재료에서 나온 육즙이 달궈진 기름과 만나 유증기가 발생된다. 유증기는 기름방울이 기화해서 공기 중에 머문 것을 말한다. 유증기에 불꽃이 붙으면 불향이 음식에 입혀진다. 이런 조리...
서울과학기술대학교 환경기술연구소 한국연구재단 중점연구소 
