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햄, '먹는 방법' 따라 암 발병률 달라진다?[카테고리 설정이 아직되어 있지 않습니다.]
예를 들어 고기를 아질산염으로 경화시키면 N-니트로소화합물이, 고기를 훈제하면 발암성 다환방향족탄화수소(PAHs)가 발생하는 식이다. N-니트로소화합물은 체내에서 DNA를 손상시키고 산화스트레스 생성을 유발해...
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