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닭고기 신선도 색깔로 확인…'모니터링용 필름' 개발됐다[카테고리 설정이 아직되어 있지 않습니다.]
육류는 보관 기간이 길어질수록 표면 미생물과 단백질·지방이 화학 작용을 일으키면서 맛과 신선도가 변한다. 특히 단백질이 분해될 때 발생하는 아미노산, 암모니아, 아민 등 휘발성 염기 질소(VBN)는 부패를 일으키는...
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