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[박찬일 셰프의 맛있는 미학]포도맛, 폭염
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우주의 특징 중 하나는 ‘예측 가능’하다는 점이다. 아무리 더워도 틀림없이 가을이 온다. 절기는 반복되며 더위는 서리를 예고한다. 더위를 견뎌내고 우리는 가을을 맞을 것이다. 익힌다는 것은 맛을 응축한다는 뜻인데, 서늘한 가을의 과일 맛은 여름의 폭염에서 비롯한다. 폭염이 맛을 과일 안에 깊게 응축시키고 있는 셈이다. 멀리 남원의 포도밭을 찾았다. .. [박찬일 셰프의 맛있는 미학]포도맛, 폭염 우주의 특징 중 하나는 ..‘예측 가능’하다는 점이다... 아무리 더워도 틀림없이 가을이 온다... 절기는 반복되며 더위는 서리를 예고한다... 더위를 견뎌내고 우리는 가을을 맞을 것이다... .. .. ..익힌다는 것은 맛을 응축한다는 뜻인데, 서늘한 가을..전국 포도 명산지의 다수는 특별한 기후를 타고났다...

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